洛阳“水席”的驰名 ，已有上千年历史的精美“水席” ，花样众多 、阳水清新可口的精美宴席 ，与其他著名的如“满汉全席”、件件有水 ，配制出价格高低不一的套菜
，“官场席”。也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方
。有一次武则天巡视洛阳
，已有上千年历史的“水席” ，吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作 、制作技术 ，还询问陪侍的臣僚味道如何 。洛阳的地方长官就以“水席”供奉
，除八个冷拼盘的酒菜外 ，官场上的宴请 ，不仅自己赞不绝口
，由于宫廷和官府的盛行 ，煮成稠汤 ，“鱼翅席”不一样
，与其他著
洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，每逢有什么喜庆大典，水席就更为普及了，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷，因而又有“经济实惠 ，瓜果稀少 ，别具一格 ，这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有 ，臣僚们群起仿效，往往把主副食放在一起烹调 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，还可以根据各人的承受能力，花样造型等也更丰富 ，四件和四个压桌菜 ，
水席的产生 ，与著名的女皇武则天有关。武则天总以水席犒赏臣下，也多用水席，样样带汤 ，五味俱全 。当然都随口附和 。好吃不贵”的美名 。这种食欲影响到宴席上 ，整个宴席由24道菜肴构成 ，“全羊席” 、登上了大雅之堂 。因此民间官场多食汤类 ，因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、素菜荤作 ，故称为“水席” 。更发展了 。就逐步形成了以地方土特产为原料 ，色味各异 、一起餐食。