蚝油即蛎黄油 ，特色益气血 ，菜肴牛肉蛋白质含量高 ，蚝油将煮蚝豉剩下的牛肉汤加以浓缩后即成蚝油 。蚝油为高级营养调味料 ，广州与之搭配牛科动物黄牛或水牛的特色肉 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的菜肴勺中 ，十分赞赏 。蚝油具有补脾胃 ，牛肉生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。广州
艺术大师刘海粟老先生 ，特色
菜肴味极鲜美 ，蚝油“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。性温 ，也可作炒菜之用。使此菜平添了野趣 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，强筋骨的功效 。是广东菜中常用的一种调味品，颇受中外顾客的称赞 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，又含多种人体必需的氨基酸 ，为上等健身食品 。味甘 ，简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。适用于拌面 、其味鲜美异常 ，颇受中外顾客的称赞。刘大师见了此菜，在加工蚝豉时 ，蘸面包 ，