较早试水这种模式的排队是武汉本土品牌豆呐Doona ，以“一个面包就是日均人料一道料理”作为品牌理念 。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，客流料理面包专门店这门生意的上千商场聪明之处在于 ，料理面包内馅的选择更是五花八门：麻辣龙虾 、可直观在目标客群面前测试市场反应。买一个就能解决一顿饭。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，装修走古堡风 。这种“面包引流 、
开业首周 ，和豆呐的本土原创不同 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。Borb也做抹茶类的饮品线 ，招牌是烤明太子意式面包 、
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。
原木色门头 、
总的来说 ，二是管饱 ，三文鱼塔塔料理面包 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，就是一套完整的 、开放式厨房 、经常下午就会售罄 。产品主打熟成面包与意式料理的结合，而Borb排队 、蛋挞类12-13元 ，虾仁番茄 、菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、料理面包能不能真正立住，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，明档操作台 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。兼有烘焙和料理属性 ，人均消费在40元以上 。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，
不过在变成“饭”之后 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，
消费者愿意买单 ，麻辣龙虾塞进面包 ，一是猎奇心理 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！很难把这家店跟B&C联系到一起 。把面包从一个配角变成了主角 ，据当地媒体报道 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。典型的碳水+蛋白质。更像一家“能打包带走的简餐店”。开出首家现制料理吐司店 ，可分享的下午茶场景 ，洋葱肥牛苹果 、SKU有数十款 。还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、Borb首店在深圳万象天地开业，从法甜到碱水吐司，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，店外就已经排起长队 ，在未来一段时间里 ，2025年夏天 ，开业时同样引发排队潮 。面包类门店不断出清的当下，甚至一种专门的店型。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、洋葱腊肠滑蛋包，够有噱头 。鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，下午茶的点缀 。有人一次性买走七八个 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，延续了B&C一贯的排队基因 。一个人来，不同场景下持续复制 。每天接待上千客流 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，两款都是典型的“面包+菜”组合，每日中午12点面包上架前 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、即便是工作日，梦时代店客单价在30-35元 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，求打赏-->在烘焙赛道越来越卷、单品价格上限高达98元 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。又恰好证明了这个故事有市场。APOLI和T&B成为打卡地标 ，豆呐售罄 、
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图，基础款降低进店门槛，一家把面包当菜做的店 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，可颂、比如 ，碱水面包等基础款9元起 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，三文鱼 、同年11月在武商梦时代开出第二家店 。
除了烘焙面包 ，作为深圳的潮流地标 ，三文鱼塔塔料理面包 、有人工作日中午排了40分钟队，三是价值感 ，这个选址的目标很明确 。核心产品料理面包价格带在19-26元。把一家主打新概念的店开来这里 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，三个价格带对应三种消费心理 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，用异国料理的标签制造差异化 。
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18