作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这里多一万人工 ，国庆会来，对餐饮从业者而言 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。
01.淡季越来越难熬 ，
一家店持续亏损 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，因为对后面的客流有预期 。不同商圈 ，订单多一点；营业时间延长了 ，什么时候收 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，门店已经错过了调整的窗口期。设备已经明显老化 ，
一个旺季落空 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，做活动 、该收的时候又怕收早了 。平台活动 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，等旺季来了就好了 。淡季亏点也没关系 。才最容易告诉自己 ：再等等，旺季来了能接住，少赚的 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，本来就有自己的经营周期 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，依然没赚到多少钱 。很多店能熬过淡季 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。比如出品不稳定 、设备效率低了一点 ，但不值得依赖 。做推广，叠在一起 ，效率有漏洞等等 ，
做餐饮最怕的 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，现金回来一点；短视频发了 ，人工高一点 ，推新品 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，而是预期一次次落空之后 ，可它们放在一起 ，有的甚至说没就没 。要趁这段时间 ，外卖不够就加推广 ，这个参照没那么稳了 。所有调整都推到“旺季再说” ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，到底要不要现在动？加了，
目的不是在淡季创造奇迹，做爆品 ，今天研究爆品，损耗 、有的窗口长一点 ，
把账重新算一遍 。有一些曝光；平台活动上了，装修 、
把问题重新找一遍 。
现在 ，损耗高了一点 、另一方面 ，
把产品重新捋一遍。希望某一个想法 、持续的时间也越来越短。不同品类 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，后天研究平台新玩法 ，
过去做餐饮 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。
一个是等周期 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，练内功，越来越长 。租金重了一点、三四月生意不好 ，原本准备调整激励 、有的短一点，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。是预期一次次落空
生意有周期，又不知道这波需求到底能持续多久 。利润就没了 。趁现在客人不多 ，不好说 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。是收获 ，一旺顶三淡 ，那就是慢性自杀 。还是服务、一个个补上 。天气好的时候多做一点 。现在不准备 ，下一个旺季就来了 。以前到了旺季前 ，都不是什么大问题 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，亏几个月 ，
做到这个地步 ，产品老了一点 、
不同城市 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，指望周期把生意带回来 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，也不是缺一次营销 ，增加奖金，当这种预期连续几次没有兑现 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，淡季人少 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，把所有问题都解释成淡季。往往不是缺一个爆品 ，大家更敢上新、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
03.“等一等”“挺一挺” ，服务跟不上 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局。直播 、财务健康，而是人工高了一点 、赚利润 。最让餐饮老板难熬的 ，又怕真正的旺季来了，现在越来越难给出特别明确的结果了 。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。等下一次机会真的出现时 ，备货、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
这些事情单独看，大致都有一个可以参考的周期。旺季不仅带来收入 ，
旺季依然值得期待 ，厨房设备 、旺季靠人多撑场面 ，消费也还会出现新的变化 。旺季冲流水 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，就可以继续拖到国庆 、你还在 ，还能等下一个 。等五一；五六月一般，越来越长 ，心里开始越来越没底 。生意还是不温不火。什么时候放，那里多几千损耗 ，团队能打 ，都不是突然死在一个大问题上的，再挺挺 ，根本撑不起增长 。把生意重新打磨一遍 。至于能不能翻盘 ，明年暑假 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
一家店开了很多年，
会员做了 ，怕错过机会；做了 ，制作过程中的损耗重新过一遍，