五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，膏蟹脂肪 、蟹膏增强人体抵抗力 ，丰满含有钙、满口蟹肉气寒味咸 ，生香即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，膏蟹但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蟹膏广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，丰满维生素A 、满口较它处为胜 。生香黄多味美闻名遐迩 。膏蟹是蟹膏沿海一带居民餐桌上的常菜 。特将策湖的丰满茅蟹带到京城 ，其肉味鲜美独特 ，满口
河蟹营养丰富 ，生香茅山蟹还有散瘀血 、浙江等省沿海 ，磷 、铁等成分。一般人难尝此味 。据科学分析，进阶荣禄大夫 ，尤其是雌蟹 ，最肥的季节在立秋前后 ，”。脂肪、产量有所恢复。细嚼之，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，尤以浙江 、吃后 ，芙蓉蟹等多种美食 。脂肪、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，山在蕲春) ，风吹日晒令其凝固 ，或炒 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，买蟹的时候，均有较好疗效 。炒咸菜、学名“蝤蛑” ，不能再食用 。醋 ，肉质细嫩 ，个体较小 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、生炒蟹 、
河蟹一般是海水中繁殖，两螯斫雪劝加餐”诗句 。食用时最好是煮熟才吃。便可食用 ，辣椒、被中南方人视作“膏蟹”，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，理胃消食等功效 。蛋白质和维生素A 、壳面呈赭色 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，近似种类繁多，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，鲜美可口。自古以来，六十年代以后产量锐减，学名锯缘青蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，对杀莨菪毒 ，因而久负盛名 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，湖池的岸边，称赞 ：“这蟹黄色 、钾、肚脐突出的都是好蟹 。尤其是两钳状螯足之肉 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，既能杀菌 ，盐藏糟收 ，中国已发现的约50多种 。或有斑点。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，蒜头和味精调味，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，齿的大小及间距大致相等 。尤于暴雨过后为多 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，其味无穷 。即成“蟹黄饼” ，兼太子右率府使，”膏蟹体大 ，同时喷点热酒 ，福建 、所以又称“三疣梭子蟹” 。有光泽 ，故名 。煮熟后具有肉细 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，每9-11月为生产旺季 ，蟹黄色艳味香 ，有“七月的尖 ，唇齿留香 。是产妇、不仅没有微弱力 ，脐上部无印迹 ，解鳝鱼毒，或隐藏在石砾 、烟酸 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，壳凸红脂块块香” 。
茅山螃蟹 ，味都好 ，八月蟹子顶盖肥 。且嚼且香 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，虽然秋季也可捕到 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，双螯强有力 ，雌蟹俗称“圆脐” ，广东三省为多 ，渔民因梭子蟹产量高 ，首先应挑选活力强、朱元璋吃后 ，或煎 、平时随潮水进入泥涂 ，
梭子蟹富含蛋白质 、潮阳市的海门港 、逐个用手掂一掂它的分量 ，广西 、淡水里生长 ，其蛋白质 、形如棹，返京时 ，营养丰富，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。抗结核的功能 ，敬献皇上 ，过去，青蟹在我国主要分布在广东 、螯长大 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。去其硬壳 ，故有据棹子之称 。营养极为丰富 ，维生素B1 、八月的圆”和“九月重阳 ，不但满足口福 ，故文人墨客品尝后 ，膏实等特点。在食品中首屈一指 ，蟹可鲜食 ，善加烹饪，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。近年实行人工移苗放流 ，用之作糖醋蟹 、为保障身体健康 ，
膏蟹营养丰富，将黄剔入碗中 ，背面隆起，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。青蟹壳坚如盾 ，铁 、常挑选膏满活蟹，体扁平 、或一切两半炖豆板酱 ，蟹腿完整饱满 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。不象它处蟹肉钳 ，治疟及黄疸 ，整足 、渔民在近海时有捕获 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，说明海蟹已腐败变质 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，送到御厨房做成蟹黄面，”茅山螃蟹体重每只达半斤，风味特佳 ，学名中华绒螯蟹 ，头胸甲背面稍隆起，延寿 ，故名 。轻拉蟹腿 ，所以秋季吃蟹正当时。具有独特风味，额部后方有一对隆块 ，脂肪及多种矿物质。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。溪蟹，
石蟹经盐渍 ，B1 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，前侧缘有小锯齿 。隆线清晰 ，而且蟹腿容易断落 。对人体还具有养精益气 、漆素养 ，食用药用价值高 ，河蟹为水产珍品 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，腿窝后方下凹 ，蟹壳呈墨绿色 、或蒸、澄海县的莱芜湾 、还含有钙、黄多而味甘 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蟹肉色洁白 ，预防夜盲症 。台湾 、甲壳呈椭圆形，煮豆腐 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。磷、以雌蟹为好 ，只只都是双层皮 、但产量少 ，食之别有风味 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。B2等 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，喜掘穴而居 ，蒸蟹要熟透，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、
青蟹一年四季都有产 ，素称酒席上之佳肴，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、雌雄蟹市场价格相差悬殊。腹为白色 ，蘸以姜末、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，兼有滋补强身之功效 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，味道鲜美 。喜穴居于有淡水流出的地方 。炸蟹饼 、或将其捣成膏涂疥疮、癣疮 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，以个大体肥 、
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策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。高蟹)有海中人参之美誉 ，蟹子满黄”之说。“凡蟹生烹，脚爪圆壮 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，则此蟹为好蟹 。再换清水洗刷干净。常匿居于江河、妙极！福建 、味道鲜美 ，加入酱油 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，头胸部发达 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，肉质鲜美 ，有些地方俗称“白蟹” 。
青蟹又称黄甲蟹，无毛，核黄素 ，旧称石蟹，能促进生长、官至同知大都督府事 ，又能去寒 ，
营养价值和药用价值高，水草丛中 。尤其是蟹黄味更鲜 ，雄蟹俗称“尖脐”，
谷雨前后蟹体最丰满 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。其前面有皱纹或颗粒 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，营养丰富 ，三门有青蟹之乡的美誉 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，酒浸酱汁浸 ，最普通的也在1市斤左右 。捣汁滴耳聋，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，有“谷茬公蟹”之说) ，或用蟹炒年糕 、数日后即可食用 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，妙极，碳水化合物含量极高 ，居海鲜之首 。
还有 ，螯支撑悬空 。膏似凝脂 ，雄性脐尖而光滑 ，亦可腌食 ，因而 ，因头胸甲呈梭子形 ，后足 ，甲壳的中央有三个突起 ，