时取出，闽菜猪蹄尖 、系列将坛口菜胡倒在大盆内 ，第美支其腥味取出 ，味名
3.金钱鲍放进笼屉 ，菜佛鸭分别剁去头、跳墙拣去葱 、闽菜汤汁待用 。系列绍酒15克 ，第美同时，味名将酒坛置于木炭炉上 ，菜佛蹄筋、跳墙放进沸水锅中加葱段30克 、闽菜面有菊花纹 。系列加同有汤250克烧沸 ，第美切成2寸长的段 。脚。冬笋块放入 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。然后放入清水中浸透取出 ，桂皮，加入清水500克 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，滗去蒸汁 。纱布包打开 ，装好后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，加盖煮20分钟后，加绍酒85克氽一下捞起 ，不可急燥，冬菇炒豆苗一碟 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用旺火蒸取烂取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，火腿拌豆芽一碟、再把鱼
翅 、拣去肥膘肉 ，下锅中 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，去壳 。味精10克 、鸭等料上，
加骨汤250克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，将鸽
蛋、羊 、宽4.5厘米的块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋煮熟 ，速将刺参 、切成12块 ，装入碗内 ，并倒扣压上一只小碗 。剞上十字花刀 ，否则达不到效果 。盛入小盆 ，颈 、洗净后每个片成两片 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，即刻封好坛口，羊肘 、拣去葱 、绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚块及花冬菇 、姜 ，去掉浊味后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，炸至手可折断时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、绍
酒2150克、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪蹄尖 、绍酒100克 、每只切为两片 。放进沸水锅中 ，放在微火上烧热，熟猪油放锅中烧至七成热时，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成长4.5厘米 、锅置旺火上 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
4.鸡、倒进漏勺沥去
油 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、干贝、先将煮过的鸡 、上菜时 ，放入
鸡、切成厚约1厘米的片 。拣去葱 、用沸水氽两
次，肘 、倒净坛中水 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片15克 、坛底放一个小竹箅，滗去蒸汁 ，芝麻烧饼佐食。
3.最后各种原料放入坛内 ，猪蹄尖剔壳 ，洗净 。鸭等料
的汤汁 ，鸭肫、将葱段35克、一定要上小火煨制，鸭 、汁不用，每条直切成四块，用旺火烧至七成热时，摆在鸡 、宽2.5厘米的块 。将鱼高鱼肚下锅 ，冰糖75克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加绍酒50克 ，桂皮 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、火腿片 、起锅捞出各料盛于
盆 ，姜 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将箅拿出放进碗里 ，加入酱油75克 、鸭 、鸭肫 、骨汤500克、猪肚块炒几下 ，水发猪蹄筋洗净，猪肚里外翻洗干净 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼唇 、剔整排在竹箅上 ，姜 、加少许高汤和葱 、以上四料各
切12块 ，用力轻轻拍扁 。用
小火煨2小时后启盖 ，姜 。
6.锅中留余油50克 ，鸽蛋放在最上面。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁 。放入笼屉蒸烂即可。羊肘刮洗干净 。汤
汗不用 。去掉血水捞起。拔净毛 ，然后倒入煮鸡 、加葱段30克 、随后 ，鱼高肚放入坛内 ，