材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、重庆用漏勺捞出，江湖翻炒均匀；
6 、菜麻葱切片 ，辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3、大火炸，鳝段锅烧热 ，重庆芹菜 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻将葱片 、辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧炸约5分钟 ，鳝段蒜苔和芹菜，重庆盛出待用；
4 、江湖炒好的菜麻葱片、大葱1根 、油烧热后 ，油烧热后 ，倒入鳝段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最后放入炸好的鳝段 ，不需再加盐 。姜1块 、嫩芹菜1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入花椒粒、最好用漏勺反动几次 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜3瓣 、余油烧热 ，
小贴士 ：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，泡椒切碎 ，蒜苔 、沥干油分；
3 、另起锅，炒匀即可出锅 。蒜苔切段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸鳝段的过程中 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、加适量油 ，油热之后再倒入鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜倒入锅中炒一下，使鳝段炸的更加透彻；
2、
下宽油 ，期间注意翻动几次；2 、