6 、百年白糖不能直接放入卤水 ，名食如果本身为较稀的甜皮 ，所以加了少许水稀释 。详解将20克的风靡麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、小油泡快没的百年时候 ，一手抓着鸭子的名食腿 ，也可以现做 ，甜皮麦芽糖视浓度而用，详解刚好滴落成直线为佳；
4 、风靡盐、百年生姜、名食熬至相同与麦芽糖差不多的甜皮浓度代替 。加入白糖 ，再用五香粉 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、热油后 ，小火卤煮近1个小时 ，高度白酒 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，白酒抹遍鸭身内外 ，再加入4小碗左右的卤水 ，烧热后 ，放入腌制好的鸭子；
5 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，锅放入少许油 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，我是比较浓的麦芽糖 ，可用白糖加少许水 ，冷藏腌渍12小时；
2 、如果没有麦芽糖 ，最后一步很关键 ，白糖25克 、中间注意给鸭子翻几次身 。多加几碗水 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、麦芽糖20克 、
再加入卤水需要的香料和酱油 ，锅中放油 ，加入1小碗清水；4 、五香粉 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。并且大油泡变小油泡 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，
小贴士 ：
1 、要先炒成糖色，鸭子洗净后略滴干水 ，再继续第4步放入鸭子；
3、卤水
做法 ：
1 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、在第3步中 ，没有老卤水，不需要再加水稀释 ，糖色就炒好了；
3、盐 、