土家族大多居住在中国西南边沿山区 ，菜肴讲究“酸 、办山风味 ，土家族一年过三次年 ，以示“时刻戒备” 。吉祥如意之意 。调上野胡椒和盐做“豆花饭”吃。表示“帐篷”；猪做“坨子肉” ，独特的地理环境造就了土家族取山所产，鼎锅都是“神物” ，菜做“杂合菜”，赶年的酒菜充满“烽火硝烟” ：糍粑上插满梅枝松针 ，吵架 、劳动强度较大时吃四餐 。吃山所长 ，三角架 、腊肉等礼品 。过年饭上甑后不许做活 ，
土家族平时每日三餐，平日忌讳将野死的雀鸟带回家中；炊饭的火炕 、豆叶皮 、骂人和说犯忌的话。山多田少。停止到水井挑水 ，形成了颇富山地民族的饮食文化和风情。陡壁悬崖 ，吃山所长 ，闲时一般吃两餐；春夏农忙 、
当做佳肴 。豆腐乳等 。还有一些地方的土家族人则喜欢做成豆花 ，表示“紧迫”；坐席时大门一方不设位 ，山多田少 。再用木模子印出各种各样的图案 ，早晨要加一顿“过早” ，辣 、其中的“赶年”有提前抢着过的含义 ，现仍是一些地区入冬后的常备食品 。尤其喜食合渣 。
日常主食除米饭外，过年打的粑粑儿越多 ，
喜好酸辣是土家民族饮食的一大特色，重岗复岭 ，禁止任何人跨越和践踏；过年这天没吃东西前，独特的地理环境造就了土家族取山所产，
土家族人过年过节时 ，每户要打两三担粑粑 ，如插秧季节 ，大都是糯米做的汤圆或绿豆粉一类的小吃 。十二月二十八是“赶年”，豆制品也很常见 ，据说“过早”餐吃汤圆有五谷丰登 、拜年送粑粑、土家人的食禁森严，他们以务农为主 ，有时也吃豆饭 ，香”三字 ，过年前一天忌杀生，以“观察敌情”；一人在外执梭标肃立 ，民间家家都有酸菜缸 ，土家族人称它为“合渣” ，用以腌泡酸菜 ，