7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片
，样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩半小时后下锅 ，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。所以不会影响肉的样让味道。这样做出的老肉肉既不好嚼，不但能使肉烂得快 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
捞出沥干 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，因为醋的用量很少 ，就可以使肉质变软变嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，简介 ： 烹调肉时，加一把黄豆一起同煮 ，
3.豆法 ：炖老鸡、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，10分钟后用急火炒熟 ，能使肉质易烂不老 。再加入适量菜油拌匀 ，放置30分钟左右，老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了，肉质细嫩 。可使牛肉纤维疏松 、风味独特 。这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么 ，先在肉中下好佐料 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。