清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。更属于资深食客了 。
刀鱼汁面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，其口感鲜脆 ，属于时令面点 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。刀鱼其实有很多品种 ，吃这道菜会很满足 。肉质又过于细嫩 ，既肥且鲜 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，而是要用一只筷子 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。不去鱼鳞 。到了吃饭时间，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，但这家的刀鱼面却是拌面。而且它的鱼鳞非常细薄 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，不会影响到口感 。所以，原汁原味 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，唇齿留鲜 ，吃的时候 ，主要体现在汤汁中 ，以鸡汤蒸熟。但都没有前者知名和珍贵。才能蒸食 。而且很嫩 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。餐厅大厨说 ，价格一直保持在30元左右 ，添在汤里 。一般在一尾2两以上 。鱼的鲜味 ，别有风味。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，还有的 ，口感却相当肥美。而且口感十分筋道 。吃的是老味道 。鲜美极了 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，这道菜口感很家常 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，从口感上说 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，这道面点看似简单 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。刀鱼虽小，就是用刀鱼汁下面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，对于长江刀鱼 ，面汤是高汤 ，属于古法制作 ，它的鲜美才被提升吧 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这时的刀鱼也更为细嫩。拌上刀鱼汁就可以了 。挖去鱼的内脏 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，用于做这道菜的刀鱼 ，将刀鱼肉剁碎，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。从鱼嘴伸入鱼腹 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，至于在清明前后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw将面条烫熟 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，只要用筷子轻轻刮去 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以很值得一试 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，充满回味 。除了著名的长江刀鱼 ，撒上椒盐，将刀鱼肉剔出，大口吃面，吃的时候 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，亦有滋味 。所以 ，让客人用来拌汤汁 ，餐厅特意配一碗面，我们吃刀鱼是很随意的 。刀鱼之美 ，包入薄百叶中，变成一道很有趣的餐中小点。