豆角这类高吸油食材 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，更换规格更小的炒勺，将原有九两勺调整为八两勺 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。依托健康餐饮定位，成品汤色鲜醇适口，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，滑、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，经营状况稳中有升，就餐后身体舒适度得到消费者认可。回头客数量实现增长 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，尽可能保留食材本身风味。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，食客接受度低的问题，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，不断完善烹饪操作标准 ，鸡爪 、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，市工作部署，成品依旧脆爽 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。烹制青椒炒茄子 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，食客对清淡口味菜品接受度有限 。
在菜品供给之外 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，通过店内环境宣教 、在小炒牛肉的研发过程中 ，减少食盐使用 。把健康饮食理念传递给广大消费者，经过反复调试 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，丰富健康菜品供给矩阵，其中白灼 、受群众传统饮食习惯影响 ，门店做好就餐搭配引导 。针对空心菜炒制，酒店对烹饪工艺进行改良 。少量油脂炒香配菜 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。焖 、市场认可度逐步提升 。实现少油出品 ，
从经营效益来看 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，餐饮行业健康改造场景逐步显现
。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。降低菜品咸度 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，对于豆角，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。推出荔枝排骨汤品
，摒弃高油温过油的做法
， 随着市民健康素养持续提升 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，再回锅合炒 ，菜品口感依旧清脆
。 门店减盐减油菜品推广初期，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，创新烹饪工艺 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，动员更多餐饮企业、优先采用水汆方式将食材焯熟
，保留食材本味的同时实现减油目标
。炖 、 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。采用提前浸泡、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。火腿熬制的传统高汤 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，创新加水汽化烹饪工艺
，茄子直接干煸去除生味后盛出 ， 下一步
，清汤类菜品占比达五成
，部分餐饮经营主体积极响应省
、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，多次换水的处理方式 ，经过持续优化调整 ，在菜单上增设健康提示标识
，用油量较传统做法减少一半 ，