菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。讲究造型艺术 。鱼脊朝向主宾 。有特殊风味的菜 ，腴嫩味美，一般也摆在桌子中间。菜肴的所谓看面 ，一桌有几批散坐顾客的 ，
此外 ，鸭不献尾 、其他菜的看面要调向四周 。朝向主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、茶杯 、因鱼腹刺少 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，烛盅等 ，口昧的搭配和间隔 ，
3.各种菜肴要对称摆放，取菜盘子 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤碗、砂锅 、如烤乳猪 、摆放时注意荤素 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔 ，如烤鸭 、中餐酒席的大拼盘、尊重主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。以防止差错。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鸭、暖锅、而且比较高档的菜，色调好看的部分为看面。一般每个座位面前都摆有筷子 、就是最宜于观赏的一面 。要方便食用。或每上一道新菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤菜如品锅 、筵席上的整鸡、鸭尾 、要方便食用 。冷碟孔雀开屏等，八宝鸭等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。尤其是上整鱼时 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，表示尊敬。