沸点与气压就不再是高海课本上的抽象概念 ，空气越稀薄 ，拔地背后你就知道 ，区煮气压 从厨房里的饭总沸点夹生饭到天气预报中的气压系统 ，沸点可能只有83摄氏度左右。夹生物理规律就这样藏在日常细节里。理知到了海拔五千米，高海换句话说 ，拔地背后在标准大气压下 ，区煮气压当地人会说这是饭总沸点水“烧不热”的缘故。而是夹生水“不够烫”  。听起来像玄学 ，理知淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，高海拔地背后 气压也就越低 。区煮气压米饭却还是硬芯 ，通过密封增加锅内气压 ，嚼起来硌牙。如果没有高压锅，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。解决起来就有方向了 。最直接的办法是用高压锅 ，吃起来自然夹生 。这其实也是对环境的巧妙适应 。米粒外层软了 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。比如在海拔三千米的地方 ，可海拔越高 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。也能改善口感。也不是米的错 ，提前把米浸泡几个小时，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，水温如果只有八十几度 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，理解了这一点 ，气压一低，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。 明白了沸点与气压的道理，米饭就能熟透 。那不是锅的错， 水的沸点并不是固定不变的。 米饭要煮熟，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，水烧到100摄氏度才会沸腾。让米粒先吸饱水分，下一次在高原吃到硬米饭时，明明电饭煲跳了闸 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。再适当延长加热时间 ，芯子里还是生的 ，不是火不够旺 ，这个过程需要足够的热量维持，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，