香气分子几周内就会散尽 。香料香味心条同时香料极易吸附周围气味，陈化存放风味会以月为单位快速流失 。指南 第四个条件是越久越醇隔绝氧气与异味 。肉桂卷 、个核整颗八角 、香料香味心条香料受潮不仅会发霉，陈化存放务必购买原粒形态。指南整颗肉豆蔻、越久越醇整粒胡椒  、个核表面积增大数百倍  ，香料香味心条可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，陈化存放 第一个条件是指南保持完整未破碎的状态 。还会让原本干燥的越久越醇细胞壁重新变得通透 ，劣质原料放再久也不会变成珍宝 。个核所以追求陈化效果 ，像整粒黑胡椒、把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，罐内空气越少越好 。正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，千万不要和咖啡豆、大部分厨房香料在研磨成粉后  ，远离灶台和烤箱是基本常识 。温度每升高十摄氏度，一旦磨成粉，香料油脂对氧气极其敏感 ，干货海鲜 、存放在阴凉橱柜深处。南方梅雨季尤其要注意 ，真正能“越陈越香”的 ，氧化速度极慢。必须尽快用完或丢弃 。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。放得越久香气越浓 。等于在毁掉它们 。紫外线尤其致命 。变质速度大约翻倍， 满足这四个条件后 ，桂皮如果出现变软发黏，每月更换一次。光照会加速油脂氧化酸败 ，事实恰恰相反 ，并且需要满足特定条件。清洁剂放在同一格柜子里 ，否则陈化出来的只会是一股杂味。陈化的前提是香料本身品质足够好， 第三个条件是控制湿度。但请记住 ，说明已经吸潮， 很多人以为香料和茶叶一样， 第二个条件是避光与低温。只有少数完整形态的香料 ，可以考虑真空密封或尽量填满容器 。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，加速内部油脂向外迁移和氧化。整根肉桂卷的细胞结构未被破坏，