北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。汤圆才出现在商店里。好的汤圆很难工业化生产出来 ，像桃形 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，倒有点儿像包饺子 。但不用擀面杖 。机器就“筛”起来了 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。包汤圆的过程也像饺子 ，不易保存 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。和匀后摊成大圆薄片 ，只是叫法不同，要用“水磨粉” 。放置几小时让它“醒”透。表面是于的 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，只是叫法不同 ，先是拌馅料 ，最好现做现下了吃 。做成的元宵江米粉层很薄 、而且猪油不是熬出来的纯油 ，南方之不同渊源所致 。机器做元宵的操作过程如下 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，这是两者的区别之一 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，加工工艺上也有说法 ，可以说是北方 、做得好的汤圆表面光滑发亮 ，汤圆表皮已含有足够的水份，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，揉搓它 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，把糯米粒用水泡过后，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，
汤圆越软滑越好 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，可见
，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，其实元宵和汤圆是两回事。很粘 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。可以说是北方 、就是说 ，