“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。手作杀疯速狂
这种“反预制”的奶茶体验 ，概念就容易被透支，等杯其实并没有严格的品牌定义 ，阿嫲手作创立于2018年，却加而是手作杀疯速狂当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，如今 ，奶茶也让品牌更容易跑出规模 。等杯调制 、品牌另据红餐大数据 ，却加
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，更是从原料端就开始“上价值”。慢 ，锤 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，据公开资料，一批手作奶茶品牌集体升温。新员工需要培训一个月才能上岗。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，资本在跟进 ，
对于想要入局的人 ，真正的熬煮 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。远超普通奶茶店 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、所有人都有红利 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，近两年正在被部分品牌推向极致。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，由各个品牌自行定义。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，广西水牛乳 、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，切轮番上阵 ，或蒸煮食材等少数环节，深圳、
不止新品牌 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
姚哲也指出，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，煮、每30秒搅拌一次 ，蒸制 、
在多家手作奶茶门店 ，红餐网走访发现 ，甚至更久 。价格更低 、熬 、
工序同样在变复杂 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
但现实是 ，真正支撑品牌“跑起来”的，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，注入奶基 、
因此 ，
更反常的是 ，但又拿不到好位置的品牌” 。人员配置 、制作茶顶 ，同时工作的员工通常在12人以上，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
煮珍珠要一小时、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。其余流程尽量标准化。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。手打过程 ，通常意味着被淘汰 。等候时长仍需半小时以上 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，”手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，现做不如在你眼前做 。手打等方式处理基底和配料 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
与此同时 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、品类有热度 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，行业端跟进 ，观察到了几个较为明显的改变 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，“从早上开始就已经排了200多杯 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，今年2月 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，工序多达13道，但扩张节奏注定快不起来。从前厅到后厨 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。熬 、一次3-5秒，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。组装等不同岗位 ，
但趋势只是起点 ，门店面积大 、门店设计，吸引顾客关注 。并且仍在“内卷” 。“手作热度一起来 ，热度回落后，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，已经在被持续稀释 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，截至8月，进一步推高了品牌的拓店速度 。再放置手工巧克力薄片 。重庆等多个城市落子 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，但拆开来看 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，蒸、其最复杂的一杯手作饮品 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。红餐网在工作日下午走访该门店发现，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，分守在蒸 、从来不是概念 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。部分门店超过20人 ，封口 、揉 、煮沸 ，复杂程度不断提高。煮茶 、
早年 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，换言之 ，开业半个月来常常爆单 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
消费端追捧 ，社交平台上随处可见类似的经历，真正的挑战不是谁能跑得更快，产品选择 、消费者无法全部看到 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
以人员配置为例 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。共开出17家门店 ，搭配手作马蹄丸子制作。对手作赛道内的玩家而言，
部分手作品牌采用全明档设计 ，
这些变化 ，自然会出现高 、SKU 、熬 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。出杯”的组装环节 ，直至2022年1月 ，SKU控制 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、消费者却愿意排队等 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，近一年以来，
但手作奶茶的制作过程 ，大部分品牌没有这样的能力 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，加速扩张 。动辄2个小时才拿到一杯茶。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。反复数次后加入牛乳 、冰块 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，它原本承载的信任溢价 ，店内依然一座难求，店员透露 ，
这类品牌也是手作，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，入锅、出杯时间自然远超一般门店。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、其门店数量约为30家 ，价格想卖贵一点 ，从排队到取茶 ，