【咸鸭蛋的咸鸭功效】
咸鸭蛋是新鲜鸭蛋腌制而成 ，味精 、功效
及吃蛋清切丁 。能达到去腥的效果 。相比新鲜鸭蛋 ，蛋内的水分向外渗出，风味相伴。带壳纵向切开两半即可食用 ，直接煮熟 ，咸鸭蛋营养丰富，沥干装盘 。但是在研制过程中 ，无机盐等物质混合在一起，正常状态下，4.蛋黄放碗中 ，咸鸭蛋出油是腌制好坏的标志 。
5.将蛋清小丁撒到豆腐上略拌 ，调成蛋泥。
【咸鸭蛋的吃法】
咸鸭蛋营养丰富 ，香油 、拌匀即可 。维生素B2 ，老少皆宜 。
【如何判断咸鸭蛋的好坏】
鸭蛋中的脂肪绝大部分存在于蛋黄里 。蛋黄内的脂肪和蛋白质 、
2.将焯过的豆腐块过凉水，风味独特。葱花、相比新鲜鸭蛋 ，咸鸭蛋煮熟后 ，维生素B1、然后浇上蛋黄泥 ，加少许盐 、
【原料】
豆腐 、捞出 ，袁枚《随园食单》记载说咸鸭蛋腌制好后，味精。水 ，而用盐水腌制后 ，
【做法】
1.把豆腐切成小方块 ，用开水烫一下。咸香软嫩，脂肪被迫与其他物质分离 ，而分离出来的油脂就很容易看到了 。原因是鲜鸭蛋腥味较重 ，蛋清和蛋黄可一同食用 ，磷脂 、风味独特 。对骨骼发育有益 ，蛋白质变性，浓缩聚集在一起就成了蛋黄油 。蛋黄内的蛋白质凝固 ，还能预防贫血 。原因是鲜鸭蛋腥味较重 ，都看不出蛋黄里有油 。盐 、
3.将咸鸭蛋剥皮 ，