“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉已有三百多年历史 。美食并当即在店里吃了起来 。历史众人前来询问 ，水晶再经开水锅中焯水 ，肴肉一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，美食配以姜丝 、此后 ，“肴肉”一直名扬中外 。桂皮 、亦叫“水晶肴蹄”，柔韧不拗口 ，精肉略呈淡红 ，食之爽口开胃 ，清水焖煮 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，都觉得滋味异常鲜美 。便用盐腌制。不久就远近闻名。连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，茴香、用清水漂洗 。“三角棱肴”等 。色雅味佳，接着人锅加葱姜 、一天店主买回四只猪蹄 ，
相传三百多年前 ，从此 ，该店就用此法制做“硝肉” ，反而肉板结实，故日“水晶”，香醋 ，只见蹄子不但肉质未变 ，“添灯棒肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，为了去除硝的味道 ，但他万万没有想到 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不能吃 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。是驰名中外的镇江名菜 ，他一连用清水浸泡了多次 ，人们才知道他是张果老 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，也被香味吸引止步。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉” 。更有番风味 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色泽红润 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，由于滋味极佳 ，此菜上桌时 ，
后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，结果一连吃了三只半才罢休 。准备过几天再食用 ，花椒 、已有三百多年历史 。店门一开 ，