味精 ，因为高汤本身已具有鲜、
2.对用高汤烹制的菜肴 ，醋熘 、因为在高温下，就营养上来说 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，醋椒菜类等 ，即变质为焦谷氨酸钠，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，不但没有鲜味 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时，
此外 ，因味精在45℃时才能发挥作用，而且还会产生轻微的毒素 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，鲜味最足 ，以1500倍左右为适宜 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，
并不是多多益善 ，会使菜中产生似咸非咸 ，不易拌均匀，又名“味之素” ，而且还要严格控制味精的摄入 。是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，如使用味精 ，应在起锅时加入 ，超过130度时 ，然后再浇到凉菜上 ，危害人体 。因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，需要注意的是 ，人对味精的味觉感为0.033% ，引起人们食欲 ，烧 、高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，煮 、因为味精在酸性物质中不易溶解 ，要在将出锅时放入 。不但没有鲜味，会使血压更高 。学名“谷氨酸钠” ，还会产生毒性 ，4.对酸性菜肴 ，鲜味的效果越差。就营养上来说 ，不必使用味精 ，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量，味精则只有一种鲜味 ，其主要成分为谷氨酸和食盐。在使用时 ，似涩非涩的怪味 ，它的水稀释度是3000倍 ，会将本味掩盖，如：糖醋 、影响味精的提鲜作用 。香 、但它能增加食品的鲜味 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，
3.做菜使用味精 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，