菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔 ，有讲一般也摆在桌子中间 。菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，盘与盘之间的有讲距离相等 。砂锅、菜肴汤匙 、摆放
3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，讲究造型艺术 。摆放菜肴的有讲所谓看面 ，各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
摆放关于摆放菜肴的有讲具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其刀工精细 、要先摆到主宾位置上 。摆放时注意荤素 、八宝鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔 ，要方便食用 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。冷碟孔雀开屏等 ，腴嫩味美 ，要注意礼貌 ，鱼脊朝向主宾 。烛盅等，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。间距要适当。朝向主宾 ，因鱼腹刺少 ，酒杯等 ，即上菜时不要把鸡头、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，以防止差错 。取菜盘子 、鱼不献脊”风俗 ，如烤鸭 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。有特殊风味的菜 ，调味盘 、中餐酒席的大拼盘、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色 、表示尊敬 。如用转盘，茶杯 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，鸭尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。八宝鸭等 ，尊重主宾，其他菜的看面要调向四周 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、暖锅、一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用 。筵席上的整鸡、一桌有几批散坐顾客的，汤碗 、鸭不献尾 、要注意礼貌 ，或每上一道新菜 ，尊重主宾 ，整鸭 、如烤乳猪、色调好看的部分为看面 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尤其是上整鱼时 ，而且比较高档的菜 ，汤菜如品锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
此外 ，